Japanski vetar

 

 

Plus priča o beze (baiser) kori

Nekada davno kao gimnazijalka sam probala komadić raja u restoranu kikindskog hotela Narvik. Torta se zvala Španski vetar, a jedino što bismo uspevali da asociramo na to egzotično ime bilo je da se dala u par zalogaja oduvati s tanjira. Onako baš slatka, i hrskava i kremasta, i bogata orasima i lagana, sva se topila poput sladoleda. I nikad kasnije nisam jela baš takvu, da li je do recepta il do nostalgije ne znam. Neki ukusi ostaju zamrznuti u vremenu, zapamćeni do tančina i neponovljivi.

Njena mlađa sestra, Japanski vetar, došla je mnogo kasnije. Osvojala nas je svojim očiglednim  srodstvom i tananom osobenošću, bila je dovoljno nalik, a opet dovoljno svoja da ne izgubi na čari u poređenju sa španskom prethodnicom.

I evo taj recept vam prenosim zajedno sa pričom o beze kori od koje se mnoge mlade domaćiće plaše kao od bauka. Opisaću svoja iskustvena zapažanja i savete koje sam čula od drugih u nadi da ću uspeti da razotkrijem misteriju pripreme prave pusla kore. A vi ćete priču dovršiti za sebe jer opcija ima više i svako će pronaći kombinaciju koja mu najviše odgovara. Izvolte..

 

 

Priprema šama

 

 

Sastojci:
Za beze kore:
10 belanaca
500 g šećera
2 kašike sirćeta (ili limunovog soka)
2 kašike griza (opciono)
Prstohvat soli
NAPOMENA: Odnos jedno belance i 50 g šećera je prava mera kako navode mnogi autori, manje od toga je nedovoljno, a više nepotrebno, pa proverite ako ne verujete.😊
Za fil:
10 žumanaca
10 kašika šećera
1 vanilin šećer
5 kašika brašna*
* Ova je torta odlična bezglutenska poslastica ako umesto brašna u fil dodate istu količinu gustina (kukuruznog skroba) i izostavite griz iz kora.
6 dl mleka
250 g putera/margarina ( već po navici)
250 g mlevenih pečenih lešnika*
* Ako umesto lešnika stavite orahe dobićete čuveni Španski vetar.
Za fil II i dekoraciju:
250 g šlaga
3 dl kisele vode
ili 5 dl slatke pavlake (zaslađene)

 

 

Priprema beze kore U plehu

 

 

 

Priprema:
BEZE KORA:
1. Belanca ulupajte u čvrst šam dodavši im prethodno so.
NAPOMENA: Neko tvrdi da je presudno za uspeh mućenja da jaja budu hladna tj. tek izvađena iz frižidera, al ja nisam uspela da primetim razliku u odnosu na ona sobne temperature.
2. Postepeno dodajte šećer sve vreme muteći maksimalnom brzinom. Miksajte dok se sav šećer ne rastopi.
NAPOMENA: Kristal šećeru treba više vremena da se rastvori od onog u prahu i samim tim ćete  mutiti duže, pa neko preferira šećer u prahu. Meni se čini nekako „jači“ šam sa kristal šećerom, a vi  odaberite.
3. Na kraju dodajte sirće i još kratko mutite.
NAPOMENA: Možete korisiti i sok od limuna ako vam se više dopada.
4. Dobijenu smesu rasporedite u ili na* papirom za pečenje postavljen pleh, pa stavite u rernu zagrejanu na 150 °C.
* Ranije sam smesu stavljala standardno u pleh, al sam poslednjih nekoliko puta probala da je nanesem na poleđinu pleha vodeći se idejom da će se masa lakše osušiti ako bude na otvorenom.
SAVET: Nemojte smesom prekriti celu gornju površinu pleha jer će narasti i raširiti se po par centimetara na sve strane. Možete se pomoći pravougaonim kalupom za torte tako što ćete ga staviti na pleh, naneti šam i poravnati, pa sloniti kalup (pogledajte sliku).

 

 

 

Priprema beze kore NA plehu

 

 

 

SAVET PLUS: Neko koru suši bez papira za pečenje, samo na podmazanoj i brašnoj posutoj površini pleha ili na podmazanoj aluminijumskoj foliji. Isprobajte šta vam najviše odgovara.
5. Nakon 20 minuta do pola sata smanjite temperaturu na 120 °C, pa posle pola sata na 100 °C i sušite koru još sat vremena, te je ostavite u isključenoj rerni da se ohladi, a tek potom je izvadite.
NAPOMENA: Ako imate rernu sa ventilatorom smanjite temperaturu za 10 ° C otpr. U tom slučaju ćete odjednom sušiti po dve kore u/ na plehu dimenzija 22×32 cm od po 5 belanaca.
Ako sušite u rerni bez ventilatora najbolje je da zbog uštede vremena i energije smesu od 10 belanaca smestite u/na veliki pleh recimo 32×40 cm, pa ohlađenu koru presečete na dva dela.
NAPOMENA: Sve temperature su date okvirno, a vi ćete već upoznati svoju rernu i uslove rada
prilagoditi njenim tehničkim mogućnostima.

 

 

Priprema krema od žumanaca i mleka

 

 

 

ZAKLJUČAK: Nekada se beze kora sušila u šporetima na drva i stavljala se kad se vatra počne gasiti, te ostavljala preko noći u rerni koja bi se lagano hladila. Tako je kora bila predivno bela i sasvim hrskava i suva kao prava puslica.
U današnje moderno doba često nemamo vremena za te  polagane korake u pripremi, al sa beze korom je prva i osnovna greška ŽURBA. Dakle, ako želimo apsolutni uspeh sušićemo koru na što nižoj temperaturi što duže, ako ne baš cele noći, al sigurno tri sata na recimo 80-100 °C. E sad, mnogo puta nismo u mogućnosti da to ispoštujemo, pa ćemo malo ubrzati proces podizanjem temperature i tada će se desiti da sredina bude malo mekša, nalik maršmelouu. Neko voli i tako (recimo ja), a ako vas budu pitali  recite da ste i vi baš tako hteli. 😉
Bitno je takođe da početna temperatura ne bude previsoka kako kora ne bi previše potamnela, da ne naraste naglo i da ne pukne na sredini. Mada ni to nije smak sveta, biće još uvek sasvim jestiva.
Druga važna stvar je da MUTITE BELANCA BAŠ DUUUGO dok se sav šećer ne rastopi kako posle ne bi cureo sirup iz torte. Tako bar vele oni koji se u to razumeju.
Da li ćete dodati griz ili ne, hoćete li sipati limunov sok ili sirće il ništa od toga, da l ćete peći U il NA podmazanom i pobrašnjenom plehu, na papiru za pečenje ili alu foliji, da l ćete jednu veliku koru preseći na pola ili peći dve manje, istovremeno il sukcesivno, to sve smete da odlučite sami jer te stavke ne utiču značajno na krajnji ishod baiser projekta.😊

 

 

Priprema fila I i II

 

 

 

Fil I:
1. Umutitte žumanca sa šećerom, dodajte im brašno ( ili gustin) i deo mleka, pa sipajte u preostalo proključalo mleko na šporetu. Mešajte dok se ne zgusne i ne proključa ponovo, a zatim sklonite sa vatre.
2. Ulupajte puter (ili margarin) penasto, pa mu postepeno dodajte ohlađen krem i miksajte.
3. Na kraju dodajte i mlevene pečene lešnike i još jednom sve lepo umutite.

 

 

Postupak filovanja

 

 

Finalni postupak:
1. Na prvu koru nanesite polovinu fila I, premažite umućenim šlagom, te prekrijte drugom korom.
2. Rasporedite preostali fil I, pa premažite šlagom tortu od gore i sa strane. Rashladite i dovršite ukrašavanje po želji.
Ponosno je poslužite!

 

 

 

 

 

16 Komentara

  • Unknown 05/11/2018 at 00:05

    Draga Marina, sve cestitke!Prelepo objasnjeno bas kao i sve do sada.Kada se prati Vas recept,greske nema,provereno.Pozdrav.

    Reply
  • svetlana djukanovic 05/11/2018 at 18:56

    Reci puslica i tu sa! Sjajna torta, meni jedna od najboljih 😉

    Reply
  • Marina Stanojevic 06/11/2018 at 09:10

    Hvala od srca!

    Reply
  • Marina Stanojevic 06/11/2018 at 09:11

    Hvala, i ja je volim..

    Reply
  • Unknown 06/11/2018 at 13:28

    Poručila bih ovu tortu 😀

    Reply
  • Marina Stanojevic 10/11/2018 at 21:31

    Izvolte..

    Reply
  • Smiljana 18/12/2018 at 21:35

    Probala sam kore vec 2x da pravim, recept savrsen :)))
    Uspeva sigrno! Hvala puno!

    Reply
    • Marina Stanojević 19/12/2018 at 13:46

      Drago mi je..:)

      Reply
  • vesna 18/02/2019 at 21:15

    I moj prvi susret sa španskim vetrom je bio u hotelu Narvik. Ovaj uvod me je podsetio na te dane kad smo kao srednjoskolci kupovali najbolje sendvice u snack baru u Narviku ( totalno drugaciji od onih koje sam kasnije kao student jela u Zagrebu, ali i jedan i drugi su za mene br.1). Kada smo imali para za druzenje posle skole, to je obavezno bilo u poslasticarnici hotela Narvik uz spanski vetar ili rigo janci. Kasnije sam dobila recepte od obe ove torte od mame drugarice koja je radila u hotelu. Ne znam da li su to bas ti originalni recepti, meni je receno da jesu, i kad god pravim ove dve torte, ja se uvek setim tih dana i kako sam tada mislila da je to nesto najlepse sto postoji. Istina, probala sam posle toga mnoge torte ali nikad ni jedna nije ostavila takvo odusevljenje kao sto je to bio slucaj sa spanskim vetrom kad sam ga prvi put probala.

    Reply
    • Marina Stanojević 18/02/2019 at 23:35

      Delimo i oduševljenje ukusom i nostalgična sećanja.. Biste li podelili sa mnom i te originalne recepte radi poređenja? Mnogo sam ljubopitljiva sad.. 🙂

      Reply
      • vesna 20/02/2019 at 21:38

        Naravno da bih 🙂 U sustini, razlika je samo u merama. Odavno nisam pravila spanski vetar, ali sada da je pravim, definitivno bih drasticno smanjila kolicinu secera. A evo i mog recepta za cuvenu tortu ( koja se negde zove i japanski vetar a neko je zove i suskava torta).
        Napraviti 3 kore na sledeci nacin: umutiti 4 belanceta, 270g secera i postepeno dodavati 1 kasika sirceta. Peci u podmazanoj tepsiji 45 min. na 120 stepeni. Prvi fil: 7 dcl mleka kuvati sa 12 zumanaca, 5 kasika brasna i 4 kasike secera. Kada se ohladi, dodati 250g secera izmucenog sa 250g margarina i kada se sve lepo sjedini, dodati 300g ml. oraha. Drugi fil: Umutiti 4 slaga sa 4 kasike secera. Tortu filovati na sledeci nacin: kora + prvi fil + drugi fil(slag) + kora. Kao napomena, u mojoj svesci jos stoji da kore treba ostaviti u rerni duze od 45 min. da bi se malo osusile. Vec sam zaboravila, ali mislim da se ostavljaju u iskljucenoj rerni. I to je to 🙂

        Reply
      • vesna 20/02/2019 at 21:53

        Za Rigo Janči je potrebno sledece: 14 jaja, 400 g cokolade, 12 kasika secera, 200g secera u prahu, 2 slaga, 200 g putera, 200g mlevenih oraha, 4 kasike prezli.
        Pravi se na sledeci nacin: umutiti 12 zumanaca sa 12 kasika secera, dodati 200g otopljene cokolade, 200g mlevenih oraha, 4 kasike prezli i na kraju dodati 12 umucenih belanaca. Od ove mase ispeci tri okrugle kore. Fil: dobro umutiti 200g putera sa 200g otopljene cokolade i 200g secera u prahu. Dodati 2 cela jajeta. Na kraju dodati 2 umucena slaga, sve dobro sjediniti i filovati kore. Napomenula bih samo da je bolje kore mutiti jednu po jednu, jer dok se ove dve ispeku, treca uvek malo „spadne“.

        Reply
        • Marina Stanojević 22/02/2019 at 19:33

          Hvala puno!

          Reply
  • Vanila torta - MarinaS Taste 19/04/2019 at 21:26

    […] beze korica ( premda nema razloga za strepnju, recept i savete za te šuškave kore pronađite ovde), a volite ukus ledenog vetra (recept ovde) ovo je idealna prilika da na lakši i brži način […]

    Reply
  • Danica 30/04/2019 at 11:24

    Probala super je napravila veliki pleh i pojeo se u dva dana😁🙈

    Reply
    • Marina Stanojević 02/05/2019 at 00:11

      Drago mi je..😊

      Reply

Dodajte komentar

Scroll Up
error: Content is protected !!

Koristeći ovu web lokaciju, slažete se s korištenjem kolačića. više informacija

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close