Kesten macaronsi

Macaronsi i moje bavljenje njima izuzetno su nervirali mog muža. Nije razumevao moju fascinaciju, smetalo mu je što lupam plehovima po stolu, gunđao je da bacam materijal i novce.. Sve dok nije probao ove. Kesten macaronsi su ga konačno osvojili i smekšali, te bar ne gunđa više toliko kad naleti na pripremu ovakvih kolačića.

I zaista jesu prefini, čokoladni, nugat, pa još i kestenjasti s rumom. I pojedeni su u rekordnom roku. I šta još da vam velim, probajte sami..

 

 

 

 

Priprema praškaste smese

 

 

 

Sastojci:

Za macaronse:

3 belanca

30 g šećera

125 g pečenih lešnika *
* Možete koristiti i blanširane bademe naravno.

200 g šećera u prahu

15 g kakaoa

 

 

Priprema šama

Za fil:

100 g putera

100 g šećera u prahu

250 g kesten pirea

1 veća kašika kakaoa

Rum ili aroma ruma po ukusu

 

Priprema:

 

 

Makaronizacija

Macaronsi:

  1. Pečene lešnike usitnite prvo u secku, pa ih pomešajte sa šećerom u prahu. Ovu mešavinu  sameljite mlinom za kafu, a zatim je prosejte kroz sito, a krupnije čestice vratite na dodatno usitnjavanje. Na kraju umešajte kakao.
  2. U činiju stavite odstojala  belanca i prstohvat soli, te ih mutite mikserom u šam. Dodajte polovinu šećera i miksajte dok se šećer ne rastvori, a onda dodajte preostali šećer i ponovite miksanje.
  3. Polovinu mešavine mlevenih lešnika, kakaoa i šećera u prahu sipajte u sud sa belancima. Špatulom mešajte u krug i povlačite sa zidova suda prema sredini dok se sve lepo ne sjedini.
  4. Dodajte ostatak mešavine i ponovite mešanje tj. „makaronizaciju“. Trebalo bi da vam masa klizi u mlazu kao lava kad odignete špatulu i da se stapa sa ostatkom smese nakon nekoliko sekundi.
  5. Napunite smesom poslastičarsku vreću sa okruglim nastavkom i istiskujte po malo na specijalnu silikonsku podlogu ili na običan papir za pečenje. Nastavak držite pod pravim uglom  dok ne formirate kružnu tvorevinu željene veličine, a potom ga odignite.
  6. Kad potrošite pripremljenu masu udarite plehom o sto nekoliko puta snažno da biste izbacili suvišan vazduh iz macaronsa i malo ih spljoštili.
    NAPOMENA: Ovo je vrlo važan korak i nemojte ga preskočiti jer će se u suprotnom u rerni odigrati katastrofa – macaronsi će umesto da se lepo i elegantno podignu na svojim stopalima samo da se raspuknu, a niste želeli raspucance.
  7. Ostavite ih potom na sobnoj temperaturi dok im se na površini ne stvori opna ( od 15-60 min. u zavisnosti od trenutne vlažnosti vazduha). Proverite prstom da li se lepi.
    NAPOMENA: Ako se makar malo lepi sačekajte još malo, bez te opne nema ni stopala, ponovo.
  8. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 12 minuta. Za vreme pečenje otvorite rernu dva puta na kratko kako bi izašao višak vlage. Nakon 7-8 min. trebao bi se formirati prsten na dnu i tad se slobodno radujte uspehu. Na kraju proverite da li su gotovi tako što ćete prstom pokušati da pomerate „kapicu“ i ako „pleše“ ostavite macaronse još koji minut u rerni.
  9. Pečene izvadite i odmah skinite sa pleha da se hlade. Tek sasvim ohlađene ih odvojte od podloge.
    SAVET PLUS: Umesto po ovom macaronse možete napraviti i po receptu ovde.

 

Priprema fila

Fil:

  1. U ogovarajućoj posudi umutite omekšao puter sa šećerom u prahu.
  2. Dodajte kesten pire ( možete ga prethodno narendati da bi se lakše sjedinio), kakao i rum il aromu, a potom sve zajedno dobro izmiksajte.

 

Nakon pečenja i postupak filovanja

 

Finalni postupak:

  1. Pripremljenim filom napunite poslastičarsku vreću, te nastavkom okruglog otvora istiskujte po malo fila na jedan, pa preklopite drugim macaronsom, spojivši ih.
    NAPOMENA: Fil je toliko ukusan da sam preterala malo u količini, lepše bi izgledali sa tanjim slojem, al šta ću kad sam slaba na kesten pire, ne zamerite. 🙂
  2. Nafilovane macaronse odložite u plastičnu kutiju s poklopcem i čuvajte u frižideru do konzumacije.
    NAPOMENA: Krem ih omekša za par sati, al ne preterano te mogu stajati nafilovani i više dana, naravno dobro skriveni.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 komentar

  • Fil od žumanaca za macaronse - MarinaS Taste 13/05/2019 at 00:15

    […] Macaronsi su moja fascinacija i po svemu sudeći neiscrpna inspiracija. Pravila sam ih od badema, lešnika, oraha, kikirikija, pistaća, kokosa, kukuruznog griza, bundevinih semenki, mlevenog keksa, potom i u obliku srca i tu se ne planiram zaustaviti. A filovala sam ih najčešće ganaš kremom, naročito crnim  jer nekako uravnotežuje njihovu slast, ali i belim uz dodatak maka, ružine vodice.. Potom su na red došli  dulche de leche, lemon i orange curd, umućena slatka pavlaka , puter kreme s dodatkom mascarpone sira, bundeve, oreo keksa,  začina za medenjake, džema, kesten pirea.. […]

    Reply

Dodajte komentar

Scroll Up
error: Content is protected !!

Koristeći ovu web lokaciju, slažete se s korištenjem kolačića. više informacija

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close