Beze čokoladna torta s malinama

Kada pročitate izraz „beze “ znate da se radi o sneg beloj šuškavoj kori od belanaca i šećera. Priznajem da je to i meni  bila redovna asocijacija dok mi draga Sanela Kujović nije prosledila recept za tortu u kojoj je ovakva kora BRAON i čokoladna.
Takođe sam sigurna da neki od vas preferiraju slatku pavlaku u odnosu na šlag u prahu dok drugi imaju suprotne afinitete. A da li ste nekad pomešali jedno s drugim i u to dodali još i kiselu pavlaku?
E upravo ove neuobičajene varijacije i kombinacije čine ovu tortu pravim izazovom za sve koji vole da probaju nešto novo , a da pri tom garantovano uživaju.

A možda vam se dopadnu i ovi provereno dobri recepti za deserte sa beze korom:

• Ledeni vetar
• Beze rolat sa jagodama
• Japanski vetar
• Limun beze rolat (Lemon meringue roll)
• Ledena kraljica sa malinama

Priprema beze kora

Sastojci:

300 – 500 g malina

Za kore:

10 belanaca
500 g šećera
2 kašičice sirćeta
2 kašičice kakaoa
2 štangle čokolade (izrendane)

Za fil I:

10 žumanaca
10 kašika šećera
200 g čokolade
200 g putera
125 g margarina

Za fil II:

5 dl slatke pavlake
2 čaše  kisele pavlake
300 g šlag krema u prahu *
* U originalu je pisalo 500 g al i ovo je sasvim dovoljno po mojoj proceni.

Za dekoraciju:

200 g šlaga u prahu
3 dl kisele vode

Priprema filova

Priprema:

Kore:

1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, postepeno dodajte 250 g šećera i miksajte dok se sasvim ne rastopi. Dodajte kašičicu sirćeta i kratko izmutite, a potom umešajte kašičicu kakaoa i polovinu  narendane čokolade. Dobijenu masu rasporedite u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh (moj je 22x32cm) i pecite/ sušite u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 30 min.Smanjite na 100 °C i nastavite sa sušenjem još 30 min.
2. Od preostalog materijala na isti način pripremite još jednu beze koru.

Fil I:

1. Umutite žumanca sa šećerom i skuvajte ih na pari ili u MT ( postupak ovde). Pred kraj dodajte čokoladu i sjedinite mešanjem.
2. Penasto umućene puter i margarin sastavite sa ohlađenim kremom od žumanaca.

Fil II:

1. Umutite slatku pavlaku. pa dodajte kiselu pavlaku i prašak za šlag krem, pa sve zajedno izmiksajte.

Postupak filovanja

Finalni postupak:

1. Koru premažite polovinom fila I, rasporedite maline, pa nanesite polovinu fila II. Prekrijte drugom korom, pa ponovite filovanje preostalim prvim filom, malinam te ostatkom drugog fila.
2. Rashlađenu tortu dekorišite šlagom pripremljenim sa kiselom vodom.